В 1991 году Сергей Ершов закончил Уральский Политехнический Институт (УПИ). Во время учёбы он активно занимался самодеятельностью.
В 1993 году успевшие поиграть в Высшей лиге КВН Дмитрий Соколов и Сергей Исаев (команда КВН «Соседи», четвертьфинал 1991 года) вместе с Сергеем Ершовым основывают новую команду КВН – «Уральские пельмени».
Вместе с командой Сергей Ершов очень быстро добрался до Первого канала, и уже в 1995 году вышел на сцену Высшей лиги. Затем он сконцентрировался на авторской деятельности, а также стал художественным руководителем команды, иногда выходя на сцену. Например, так получилось в чемпионском сезоне «пельменей», когда Сергей сыграл главную роль в миниатюре «успехов российской сборной на олимпиаде».
После чемпионства в 2000 году, «Уральские пельмени» продолжили выступать в различных проектах Клуба Весёлых и Находчивых. Вместе с командой Сергей выиграл пять «Больших КиВиНов» и Летний кубок.